ΡΕΒΥΘΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

• Ρεβύθια 1/2 κιλό
• Ένα ξερό κρεμμύδι ή δυο φρέσκα για αλλαγή
• Μια πιπεριά άκοφτη
• Κόκκινο πιπέρι γλυκό (όχι πάπρικα)
• Βασιλικό
• Σαφράν
• Σκόρδο
• Λάδι
• Αλάτι
• Ζάχαρη καφετιά, ένα κοφτό κουταλάκι
• Σάλτσα τύπου πουμαρό
• Μαγειρική σόδα
• Ξύλινη κουτάλα για το ανακάτεμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Μούλιασμα από βραδύς σε χλιαρό νερό με μια κουταλιά αλάτι.
• Την άλλη μέρα τα πλένουμε στο τρυπητό με λίγη σόδα και τα βάζουμε να βράσουν στο τέρμα της έντασης του ματιού.
• Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε στο νο 7 (με κλειστό καπάκι εννοείται) και ρίχνουμε το κρεμμύδι, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, το σαφράν, τον βασιλικό, την πιπεριά άκοφτη, λίγο κόκκινο πιπέρι (μια μικρή κουταλιά) και λίγο λάδι.
• Αφού βράσουν (σε μιάμιση ώρα περίπου), ρίχνουμε αλάτι (2 κοφτές κουταλιού γλυκού) και όση σάλτσα θέλουμε.
• Σταδιακά κατεβάζουμε την θερμοκρασία έως και το 5 ή το 4 αν δούμε ότι συνεχίζουν να κοχλάζουν.
• Ανακατεύουμε πότε - πότε.
• Αν μας σωθεί το νερό, προσθέτουμε κι άλλο.
• Αν μας ξεφύγει λίγο το αλάτι, τότε προσθέτουμε την ζάχαρη για να... στρώσει η γεύση!