ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ:

• Γάλα πλήρες 700 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 300 γρ.
• Ζάχαρη 160 γρ.
• Αυγά 6
• Κορν φλάουρ 80 γρ.
• Βανίλιες 5 (βανιλινες)
• 5 γρ αλατι ψιλο

ΥΛΙΚΑ ΦΥΛΛΟΥ:

• Φύλλο κρούστας 1 κιλο (2 πακετα - 22 με 24 φυλλα)
• Βούτυρο 250 γρ. (απλο σουπερ φρεσκο)

ΥΛΙΚΑ ΣΙΡΟΠΙΟΥ:

• Ζάχαρη 1/2 κιλό
• Νερό 300 γρ.
• Γλυκόζη 20 γρ. (1 κουτ, σούπας περίπου)
• Αν θελουμε στοκ απο σιροπι, διπλασιαζουμε τις ποσοτητες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ:

• Βράζουμε για 5 λεπτά τα τρία υλικά και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΦΥΛΛΩΝ:

• Λιώνουμε το βούτυρο και ετοιμάζουμε το πινέλο
• Βουτυρωνουμε καλα ενα ταψί 30χ35 απλώνουμε ένα - ένα τα μισά φύλλα και τα βουτυρώνουμε οσο πιο καλα γινεται, διχως οικονομια στο βουτυρο. Οι άκρες τους να εξέχουν λίγο από το ταψί.
• Στις 7 στρωσεις απλωνουμε την μιση κρεμα.
• Στις 14 στρωσεις, απλωνουμε την υπολοιπη κρεμα.
• Διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου πάνω στην κρέμα προσεκτικά.
• Από πάνω απλώνουμε και τα υπόλοιπα 7 με 10 φύλλα και τα βουτυρώνουμε και αυτά.
• Τα πάνω φύλλα δεν πρέπει πια να εξέχουν. Οποτε τα κοβουμε προσεκτικα με κοφτερο μαχαιρι συριζα στο ταψι.
• Κοβουμε προσεκτικα στα κομματια που επιθυμουμε. Να κοπει προσεκτικα και η κατω στρωση, ως τον πατο του ταψιου.
• Σκεπαζουμε με ασημοχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο διχως αερα, στους 150β. για 45 λεπτα εως 50 λεπτα το πολυ.
• Ξεσκεπαζουμε και το ψηνουμε ΓΙΑ ΑΛΛΑ 9 ΛΕΠΤΑ, προσεχοντας να μην καει η επιφανεια.
• Θελει προσοχη να μην καει η πανω στρωση και δεν ψηθει η κατω. Γι αυτο βαζουμε το ταψι χαμηλοτερα απο την πανω αντισταση.
• Το βγαζουμε απο τον φουρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜΑΣ:

• Γάλα και κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα μαζί με 5 βανιλινες.
• Προσθέτουμε και λίγη από την ζάχαρη για να μην "αρπάξει" το γάλα.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και όλα τα αυγά
• Στην άλλη κατσαρόλα και οπωσδήποτε πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών μας και ανακατεύουμε καλά και συνέχεια.
• Το νέο μείγμα το αδειάζουμε στο υπόλοιπο γάλα που βρίσκεται στο μάτι και συνεχίζουμε χωρίς διακοπή το ανακάτεμα. Προσθετουμε και λιγο αλατι για την ενταση στην γευση!
• Μόλις η κρέμα δέσει και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από την φωτια και συνεχιζουμε για λιγο το ανακατεμα.
• Ρίχνουμε απευθείας την ζεστή κρέμα στα βουτυρωμένα φύλλα.