ΑΦΡΑΤΟΙ ΧΟΙΡΙΝΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ - σαν το πωπουδακι του μωρού!

Χωρις κοκκο αλατιού. Μονο με μυρωδικα. Ανακαλυψτε την γευση ελληνικου κεφτε διχως το βασικο μπαχαρικο του.

ΥΛΙΚΑ

1. Ενα κιλο χοιρινος κιμας
2. Ψύχα απο μιση φραντζολα
3. Ενα ματσακι μαιντανο
4. Ενα ξερο κρεμμυδι ή δυο τρια φρεσκα ή μισο πρασο
5. Κυμινο
6. Δυοσμος
7. Κοκκινο γλυκο πιπερι
8. Μαυρο πιπερι
9. Ελαιολαδο
10. Μηλοξυδο λιγο
11. Λεμονι λιγο
12. Σκορδο αν θελετε
13. 
    

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Σε μεγαλο μπολ βαζουμε τον κιμα.
• Σε αλλο μπολ βρεχουμε την ψυχα και την στραγγιζουμε με το χερι, αφηνοντας ομως υγρασια. Την προσθετουμε στον κιμα.
• Ριχνουμε στο μουλτι τον μαιντανο, το κρεμμυδι και χτυπαμε καλα. Το μειγμα το προσθετουμε στον κιμα.
• Προσθετουμε μπολικο κυμινο, αρκετο δυοσμο, κοκκινο πιπερι, μαυρο πιπερι, ελαιολαδο, λιγο μηλοξυδο, λιγο λεμονι, σκορδο ψιλοκομμενο αν θελετε.
• Πλαθουμε απαλα, αλλα καλα, τον κιμα και ομογενοποιουμε το μειγμα. 
• Οταν μας ικανοποιησει η εικονα, τον στρογγυλεύουμε και τον σκεπαζουμε με μεμβρανη (σημαντικο!), ωστε να μην αναπνεει οσο γινεται διοτι ο χοιρινός κιμάς οξειδώνεται εύκολα και θα σκουρύνει στην επιφάνεια αν δεν σκεπαστει σωστα!
• Βαζουμε το μπολ στο ψυγειο τουλαχιστον για πεντε ωρες, ιδανικα για ενα ολοκληρο βραδυ.
• Το κρεμμύδι είναι η κύρια πηγή υγρασίας και για να γινει η δουλεια του και να αφρατεψει το μειγμα, θελει καποιες ωρες.
• Το ψωμί θα απορροφήσει πλήρως την υγρασία από τα υγρά του κρεμμυδιού και του ξυδιού, με αποτέλεσμα το μείγμα να "δέσει" χωρίς να σφίξει. Όταν θα τους μαγειρεψουμε, θα κρατήσουν το σχήμα τους αλλά μέσα θα παραμείνουν αφράτοι.
• Την επομενη μερα, τους αφηνουμε εκτος ψυγειου για μια ωρα και μετα τους ετοιμαζουμε για τον φουρνο ή το τηγανι.
• Μπον απετίτ.