ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ (ΜΕ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ ΡΥΖΙ)

ΥΛΙΚΑ

1. Χοιρινό κρέας 5-6 μικρές μερίδες (να χωράνε στην κατσαρόλα)
2. Μανιτάρια (τα κλασικά) μισό κιλό
3. Πιπέρι μαύρο
4. Πιπέρι κόκκινο
5. Αλάτι
6. Ζάχαρη
7. Σκόρδα 3 σκελίδες
8. Ουίσκι ή κονιάκ μια μεζούρα
9. Λάδι ι φλυτζάνι
10. Κρεμμύδι ξερό ένα μέτριο, ψιλοκομμένο
11. Δάφνη 3 φύλλα
12. Καρότα δυο-τρία ψιλοκομμένα
13. Ρύζι όσο χρειαζόμαστε

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Πλένουμε και αλατίζουμε καλά με αρκετό αλάτι (γιατί δεν θα ξαναβάλουμε στο φαγητό μας) από βραδύς το κρέας και το φυλάμε στο ψυγείο
• Την επόμενη μέρα ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει λίγο. Μετά ρίχνουμε το κρέας και μια σκελίδα σκόρδο και λίγο πιπεράκι.
• Προσοχή να μην τρυπήσουμε το κρέας γυρίζοντάς το διότι αλλιώς θα χάσει τα ζουμιά του!
• Με μια λαβή ή μεταλλική σπάτουλα γυρίζουμε το κρέας προσεκτικά μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές του.
• Όταν ροδίσει καλά, το σβήνουμε με το ουίσκι ή το κονιάκ, ανακατεύουμε, αφαιρούμε το καμένο σκόρδο και προσθέτουμε τις άλλες δυο σκελίδες, το κομμένο καρότο (είτε ψιλοκομμένο, είτε σε ροδέλες), το κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι και δυο ποτήρια νερό.
• Ρίχνουμε και μια - δυο πρέζες ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε.
• Φροντίζουμε ώστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για μιάμιση ώρα περίπου και προσέχουμε να μην μας σωθεί το νερό.
• Βράζουμε το ρύζι μας σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και για καλύτερη γεύση στην σάλτσα μας, προσθέτουμε από το νερό του στο νερό της κατσαρόλας του κρέατος όταν χρειάζεται.
• Μισή ώρα πριν το τέλος, ρίχνουμε τα μανιτάρια (από τα οποία έχουμε χωρίσει τον κορμό από την "ομπρέλα") και ανακατεύουμε ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ, προσέχοντας το νερό μας.
• Στο τέλος θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τα φύλλα της δάφνης