ΓΙΑΟΥΡΤΙ με ΠΕΤΣΑ, και τα πραγματα κατα τον τον απλουστερο τροπο

 ΥΛΙΚΑ

1. Γαλα οσο θελουμε και οποιο θελουμε (αγελαδινο, κατσικισιο ή προβειο αν βρειτε)
2. Μαγια γιαουρτιου, δηλαδη ενα κοινο γιαουρτι οσο πιο συμπαγες γινεται. Μιαμιση κουταλια σουπας για καθε λιτρο γαλα.
3. Θερμομετρο φαγητου, αν θελετε, αλλιως με το ματι και το δαχτυλο.

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Βαζουμε το γαλα να βρασει αλλα δεν το αφηνουμε να παει στους 100 βαθμους. Μεχρι τους 85-90 ειναι καλα. Αν δεν εχουμε θερμομετρο,  το καταλαβαινουμε οταν βγαλει την πρωτη φυσαλιδα ή λιγα δευτερολεπτα πριν.
• Σταθεροποιουμε την θερμοκρασια κατεβαζοντας την φωτια (στο δικο μου ματι, επαγωγικο, κατεβαζω στα 400 απο 1400).
• Ανακατεύουμε συχνα και απαλα για να μην κολλησει το γαλα στον πατο, και το αφηνουμε για μιση ωρα στους 85 με 90 (παρατεταμενο σιγοβρασιμο), για να φυγει το πολυ νερο. Στόχος είναι η εξάτμιση του νερού ώστε να μείνουν περισσότερα στερεά και να γινει πιο συμπαγες το γιαουρτι μας.
• Κατεβαζουμε απο την φωτια και περιμενουμε να φτασει στους 42 με 45 βαθμους. Αν δεν εχουμε θερμομετρο, πρακτικα το καταλαβαινουμε οταν βαζουμε μεσα το δαχτυλο μας και αντεχουμε 10 δευτερολεπτα. Πρεπει οπωσδηποτε να πεσει η θερμοκρασια, τουλαχιστον, στους 45β. για να μην καταστραφούν τα ένζυμα.
• Βαζουμε την μαγια σε ενα μπολ και προσθετουμε λιγη ποσοτητα γαλατος ανακατευοντας συνεχως ωστε να διαλυθει καλα στο ζεστο γαλα.
• Ριχνουμε αργα το μειγμα μας στην κατσαρολα ανακατευοντας απαλα συνεχως.
• Οταν βαρεθουμε να ανακατευουμε, καπακωνουμε την κατσαρολα και την βαζουμε σε ενα σταθερο σημειο, ωστε να μεινει ακινητη για 12 ωρες. Σκεπαζουμε την κατσαρολα με μια καλη κουβερτα.
• Σε 12 ωρες ξεσκεπαζουμε, βλεπουμε το αποτελεσμα, αυτοσυγχαιρομαστε και βαζουμε την κατσαρολα στο ψυγειο. 
• Σε λιγες ωρες θα εχει κρυωσει και θα ειναι ετοιμο για καταναλωση.